Raiz ecuadro celebro un  showcooking de ostras armonizadas con base de gastronomía ecuatoriana durante la última edición de Salón Gourmets. Una propuesta que englobó la cocina de los Andes, la costa y la Amazonía del país de la Mitad del Mundo.

Tras la degustación, Miguel Ángel Mendez, explicó sobre Raíz Ecuador, sus integrantes y en qué consiste el proyecto. “El sello Raíz Ecuador se crea con el apoyo de la Dirección de Comercio y Emprendimiento del Ayuntamiento Madrid, con la necesidad de empezar a darle visibilidad a toda esa red de restaurantes gastronómicos

Los emprendedores Ecuatorianos necesitamos apoyo, visibilidad y empezar a entender que somos piezas fundamentales para la promoción gastronómica, turística y cultural del país”.

La asociación andina brilló en la feria con el trabajo conjunto a marcas premium, gracias al grupo de cocineros y restaurantes que pusieron su grano de arena para hacerlo posible. Entre ellos acudieron Rubén León, de la RustikAndina; Doña Martita, del restaurante Doña Martita; del Bongo de Nancy, Nancy Paredes; Fontana Gastro, también de Asadero Miguel Ángel y el equipo de AYAWASKHA by Miguel Ángel Méndez.

La gastronomía ecuatoriana tiene 4 vertientes: Amazonía, Andes, Costa y Sierra, esto lo que hace es una convergencia automática de muchísimos productos y productores y de toda la cadena de valor a través de esas regiones. Ecuador es un país pequeño pero que tiene muchísima diversidad dentro de él. Además, nos comentó que, “el cacao fino de
aroma, denominación de origen Ecuador, y que hace 5.500 años se encontraba en los primeros vestigios, probablemente, sea el ingrediente que nos ha hecho abrir puertas a nivel mundial.

Otro de los grandes - desconocidos- productos de Ecuador es el Misque, agave andino que se cultiva a 3500 metros sobre el nivel de mar esto es la mayor diferencia con el agave o el tequila. Miguel Ángel, tiene claro que la materia prima es importante y además nos cuenta que, “Ecuador está en el punto más cercano al Sol, desde el centro de la Tierra, la luz es perpendicular y esto hace que los productos sean mágicos”.